Маркировка мясной продукции: что нового в 2025–2026

Новая маркировка мясной продукции — ключевые изменения, сроки и требования. Как мясоперерабатывающие предприятия и рынки готовятся к обязательной цифровой идентификации продуктов в 2026 году. Рассказываем, что именно маркируется, как работает интеграция с “Меркурием” и какие сложности уже известны.

Новые этапы маркировки мясной продукции в 2025–2026 году

Основные изменения: добровольный этап и подготовка к обязательной маркировке

С 1 декабря 2024 года в России стартовал эксперимент по маркировке отдельных видов мясной продукции. Его цель — протестировать и внедрить интеграцию между системой маркировки «Честный ЗНАК» и государственной ветеринарной системой «Меркурий».

Эксперимент проводится на добровольной основе, но с 1 марта 2026 года маркировка станет обязательной для большинства видов мясной продукции. Это означает, что предприятиям отрасли необходимо использовать Data Matrix коды и обеспечивать прослеживаемость партий продукции на всех этапах движения — от производства до точки продажи.

Временные рамки:

• С 01.12.2024 по 28.02.2026 — добровольное участие
• С 01.03.2026 — обязательная маркировка

Добровольный этап предполагает не только технические доработки, но и налаживание взаимодействия между бизнесом, регуляторами и IT-инфраструктурами.

Какие категории продукции участвуют в эксперименте

В эксперимент включены как переработанные, так и необработанные мясные продукты, преимущественно в потребительской упаковке. Перечень продукции определён на основе кодов ТН ВЭД и ОКПД 2.

Вот как распределяются категории:

Категория продукции	Коды ТН ВЭД	Коды ОКПД 2
Готовые мясные изделия и консервы	1601, 1602	10.13.14
Мясосодержащие полуфабрикаты	1902 20 300 0, 1602	10.13.14.710, 10.13.14.800
Продукты из шпика и внутренностей	0209, 0210, 1501	-

Исключение составляют охлаждённые туши и субпродукты без упаковки — их маркировать не планируется на начальном этапе.

Как будет работать связка «Честный ЗНАК» и «Меркурий»

Принцип работы заключается в объединении информации о продукте: ветеринарные документы, которые оформляются в «Меркурии», будут синхронизированы с кодами маркировки, управляющимися через «Честный ЗНАК». Это создаёт единую цифровую цепочку отслеживаемости.

Основные элементы взаимодействия:

• Каждая партия продукции получает уникальный Data Matrix код
• Код привязывается к ветеринарному сопроводительному документу (ВСД)
• При движении продукции информация обновляется одновременно в двух системах

Для бизнеса это означает необходимость обеспечить корректную передачу данных между учетной системой, платформой маркировки и ФГИС «Меркурий». Особенно это важно для производителей и логистических посредников.

Почему стоит начать подготовку заранее

Даже если участие в эксперименте пока добровольное, компании, которые раньше начнут внедрение, получат важные преимущества:

• Возможность протестировать интеграции без штрафов
• Гибкость при построении внутренних процессов
• Меньше рисков к моменту старта обязательной маркировки

Основные шаги для подготовки:

• Оценить, какие товарные группы попадают под маркировку
• Провести аудит IT-систем на совместимость с «Честный ЗНАК» и «Меркурий»
• Назначить ответственных сотрудников и пройти обучение
• Подключиться к эксперименту и провести пилотные отгрузки

Переходный период дан не просто так — к марту 2026 года ошибки будут стоить дороже, включая невозможность перемещения и реализации продукции без кода.

Новые этапы цифровизации маркировки мясной продукции

Расширение функционала «единого окна»

Механизм «единого окна» в 2025–2026 годах получил дальнейшее развитие. Если на первом этапе фокус был на автоматической связке кодов маркировки с ВСД, то теперь к этой схеме добавляется расширение перечня данных, подтягиваемых из ФГИС «Меркурий». Например:

• Уточняется информация о времени забоя и производственной смене;
• Автоматически учитываются данные об отклонённых партиях;
• Вводятся контрольные точки в логистической цепочке на базе интеграции с системами складского учёта.

Это даёт возможность создавать продвинутые дашборды для анализа логистики, себестоимости и качества сырья — не только у оператора, но и у крупных сетей, заинтересованных в чистоте происхождения продукции.

Автоматизация контроля на уровнях розницы и HoReCa

С 2026 года началась поэтапная реализация контрольной функции прослеживаемости на местах продаж и переработки. Речь идёт об автоматической системе сигналов и уведомлений:

• При поступлении несоответствующих кодов или сроков хранения;
• При несовпадении данных ВСД и маркировки;
• При нарушении маршрута поставки (например, смена адреса доставки без обновления данных в системе).

Для HoReCa появляется возможность подключать свою учётную систему к платформе маркировки, получая актуальные данные по партии прямо при приёмке продукции. Это помогает встроить прослеживаемость в повседневные процессы, уменьшив риски закупки некачественного продукта.

Поддержка новых видов маркировки

Переход к новым типам упаковки и форматов продуктов с измельчённым или переработанным мясом (фарш, полуфабрикаты) требует модернизации стандартов кодирования. В 2025–2026 годах внедряются следующие новшества:

Форма продукции	Новый подход к маркировке
Мясной фарш	Упрощённый код с групповой прослеживаемостью по дате производства и поставщику сырья
Полуфабрикаты в лотках	Индивидуальный Data Matrix на каждую единицу упаковки
Мясо в вакууме	Связка маркировки с данными о температурной цепочке

Это позволяет строить более точную цепочку происхождения, даже для продуктов с коротким сроком хранения и сложной переработкой.

Повышение требований к интеграции на уровне производителей

Для производителей с 2025 года становятся обязательны:

• Подписание акта о соответствии IT-интеграции с ГИС МТ;
• Обновление программного обеспечения для поддержки новых версий API;
• Наличие модуля автоматической синхронизации кодов и ВСД в момент упаковки;

Особое внимание уделяется корректной работе при высоких нагрузках — на бойнях и крупных мясопереработчиках тестируются решения, способные генерировать и распределять до нескольких тысяч маркировок в час без ручного участия.

Таким образом, маркировка выходит за пределы чисто нормативной функции и становится полноценной частью цифрового управления агропромышленной логистикой.

Технические вызовы маркировки в 2025–2026: новые подходы и решения

Работа с весовым товаром: интеграция динамического кода

Главный вызов при маркировке мяса в развес — это необходимость указывать вес непосредственно в Data Matrix коде. Это делает код динамическим, так как его содержание зависит от веса каждой конкретной упаковки.

Чтобы реализовать это на практике, производителям необходимо обеспечить синхронную работу трех компонентов:

• Кассовое программное обеспечение
• Весовое оборудование
• Принтеры этикеток

Новая архитектура должна автоматически формировать код в зависимости от данных с весов, отправлять его на этикеточный принтер и фиксировать данные в системе прослеживаемости. Для крупных производителей это означает переработку логики упаковочных линий и возможную модернизацию программных решений.

Кроме того, мелкие магазины и торговые точки должны адаптировать свои весовые терминалы, особенно те, которые уже оборудованы принтерами. Производителям такого оборудования в 2025 году приходится обновлять прошивки, интегрировать новые модули и сертифицировать ПО.

Сложности при работе в холоде и повышенной влажности

Мясное производство — это цепочка процессов в условиях холодильного режима. Конденсат, замороженные поверхности и высокие требования к гигиене диктуют специфику маркировки.

Требования к этикеточным решениям:

Условие	Требование к этикетке
Конденсат на упаковке	Влагостойкий клеевой слой
Низкая температура	Сохранение адгезии в условиях охлаждения (от 0 до -5°C)
Поверхности упаковки	Прочность при наклеивании на влажную или шероховатую поверхность

Также важна совместимость с высокоскоростными аппликаторами — в таких линиях минимальное время нанесения этикетки, и любая задержка снижает производительность. Компании в 2025 году тестируют материалы с "ускоренным" клеевым активированием, которые надежно фиксируются за доли секунды.

Фасовка на скорости: внедрение прямой печати кодов

Сложность у производителей колбас и сосисок в том, что скорости упаковки в таких линиях могут достигать до 100 единиц в минуту. При таких темпах наклейка этикеток становится узким местом.

На это реагирует рынок решений, предлагая переход к наиболее перспективному подходу — термотрансферной или термоструйной печати Data Matrix кода непосредственно на:

• Оболочку продукта (натуральную или коллагеновую)
• Упаковочную пленку до вакуумизации

Преимущества:

• Исключение риска отклеивания этикетки
• Повышение скорости упаковки
• Минимизация механических узлов фасовочной линии

Трудность — необходимость обеспечить высокую контрастность кода на разных по цвету и текстуре поверхностях, что требует подбора правильных чернил и температурного режима печати.

Согласование ИТ-систем и производственного оборудования

Цифровая прослеживаемость — это не просто генерация кода, а еще и его учет в федеральной системе. В 2025–2026 годах большинство производителей переходят к более тесной интеграции между MES-системами и средствами автоматизации упаковки.

Ключевые задачи:

• Реализация обмена данными между корпоративной системой и оборудованием в режиме реального времени
• Хранение логов маркировки для каждой партии
• Учёт брака, повторной печати и штрих-кодов в режиме цеха

Для этого производители часто перенастраивают:

• SCADA-системы
• Управляющие контроллеры упаковочных линий
• Веб-сервисы подтверждения отправки данных в государственные регистры

В случае экспортных партий дополнительно учитываются требования систем маркировки СНГ, Китая, ОАЭ — что делает универсальную цифровую модель особенно актуальной в этих годах.

Этапы обязательного внедрения маркировки мясной продукции в 2026 году

Сроки и последовательность внедрения новых требований

В 2026 году процесс перехода на обязательную маркировку мясной продукции пройдет в несколько этапов. Уже утверждённая дорожная карта охватывает практически всех участников цепочки — от производителей до конечного продавца:

• С 1 марта 2026 года — обязательная регистрация всех участников оборота мяса в системе «Честный ЗНАК». Это касается не только фабрик и логистов, но также HoReCa-сегмента и интернет-магазинов.
• С 1 мая 2026 года — вся колбасная и готовая мясная продукция (например, сосиски, холодцы, мясные рулеты) должны поступать на рынок только с маркировкой.
• С 1 июля 2026 года — требования расширяются на полуфабрикаты (например, котлеты, пельмени) и мясные консервы.

Таким образом, бизнесу важно уже в начале 2026 года планировать адаптацию внутренних процессов, настройки ПО и обеспечение печати или нанесения маркировки.

Онлайн-кассы и прослеживаемость товаров

С октября 2026 года вступает в силу правило обязательного сканирования маркировки при продаже через онлайн-кассу. Сканирование Data Matrix-кодов на этапе реализации позволит:

• фиксировать факт продажи в режиме реального времени;
• автоматически исключать из оборота продукцию;
• повышать прозрачность для потребителя и контролирующих органов.

А уже с 1 ноября включится разрешительный механизм. Это значит, что:

• Нельзя будет пробить на кассе товар, если он не зарегистрирован в системе;
• Продажа просроченной или выбывшей из оборота продукции будет технически невозможна;
• Возможны блокировки продаж в случае системных несоответствий.

Технологическая готовность касс и ПО — одна из ключевых задач второго полугодия 2026 года.

Что делать с остатками продукции

Обычно при внедрении маркировки предусматривается льготный режим для остатков, выпущенных до даты обязательной маркировки. Для мясной продукции ожидаются следующие послабления:

Тип продукта	Дата начала обязательной маркировки	Ожидаемый льготный период
Колбасы и сосиски	1 мая 2026	до 31 июля 2026
Полуфабрикаты	1 июля 2026	до 30 сентября 2026
Консервы мясные	1 июля 2026	до 30 сентября 2026

Обратите внимание: точный срок будет установлен официально ближе к дате, но уже сейчас стоит учесть это в планировании складских запасов.

Рекомендации по подготовке бизнеса

Компании, работающие с мясной продукцией, должны на практике оценить все этапы внедрения:

• Проверить готовность ИТ-инфраструктуры к интеграции с системой «Честный ЗНАК»;
• Уточнить зоны ответственности между подразделениями: закупка упаковки, печать маркировки, сканирование на кассе;
• Обучить персонал работе с Data Matrix и кассовыми системами;
• Установить сроки внутренней адаптации и тестирования новых процессов до наступления регуляторных сроков.

В условиях пошаговой модели внедрения лучше использовать принцип «идти с опережением», чтобы избежать простоев и штрафов.

Новые правила маркировки продукции на рынках в 2025–2026

Обязательная регистрация продавцов и кассовая дисциплина

С 2025 года на рынках вводятся новые требования к продавцам мясной продукции. Теперь и индивидуальные предприниматели, и предприятия обязаны:

• Зарегистрироваться в системе «Честный ЗНАК»
• Использовать кассы с онлайн-передачей данных в налоговую (ОФД)
• Применять сканеры для 2D-кодов при продаже маркированной продукции

Это означает, что даже небольшие торговые точки с минимальным товарооборотом не смогут работать без технического оснащения. Упакованная продукция — колбасы, сосиски, пельмени — должна пробиваться по тем же правилам, что и в розничных супермаркетах, включая обязательную проверку срока годности.

Продажа на развес: особенности и переходные положения

Для продукции, которая реализуется на развес или в виде туш — мяса, рыбы — по-прежнему применяется система «Меркурий». Важно понимать:

• Первичная маркировка и ветеринарный контроль продолжают осуществляться через «Меркурий»
• Отдельная маркировка каждого куска мяса или части тушки пока не требуется
• При продаже через кассу важно указывать корректную информацию о наименовании, весе и наценке

Это оставляет пространство для более мягкой цифровизации таких точек, однако со временем и они могут попасть под детальное требование кодирования.

Самодельные полуфабрикаты: те же правила, что и для заводов

Если рынок или местный торговец самостоятельно производит полуфабрикаты — пельмени, котлеты, фарш — то к такой продукции применяются правила для заводской упаковки. То есть:

• Обязательная подача информации о продукции в систему маркировки
• Генерация и нанесение 2D-кода на каждую упаковку
• Выбытие через кассу с передачей данных в «Честный ЗНАК»

Примерная таблица различий по подходу к маркировке разных типов товаров:

Вид продукции	Требуется код 2D	Маркировка через «Честный ЗНАК»	Учет через «Меркурий»
Упакованные колбасы	Да	Да	Нет
Пельмени заводского типа	Да	Да	Нет
Мясо на отруб	Нет	Нет	Да
Домашние полуфабрикаты	Да	Да	Возможно в части сырья

Проблема просрочки и контроль оборота

Одним из ключевых новшеств станет ужесточение контроля за сроками годности: продажа просроченного продукта будет технически заблокирована. Если срок товара истёк:

• Касса не позволит провести чек
• Продавец обязан утилизировать товар и оформить выбытие в системе

Это заставляет рынки серьезно пересматривать управление запасами и обучать персонал работе с системой автоматического контроля. Учитывая темпы реализации на рынках, особенно в выходные, это может потребовать более активного взаимодействия с поставщиками и ветеринарными службами.

Новые обязанности управляющих компаний рынков в системе маркировки

Повышенная ответственность за арендаторов и маркировку

С 2025 года управляющие компании рынков становятся участниками системы цифрового контроля маркировки. Их прямая обязанность — не только сдать в аренду торговые места, но и обеспечить, чтобы каждый арендатор соблюдал требования законодательства по маркировке продукции, особенно отслеживаемых категорий, таких как мясо.

Контроль включает:

• Проверку наличия регистрации арендатора в системе "Честный ЗНАК"
• Мониторинг оборота прослеживаемых товаров через ЭДО
• Практику предотвращения продажи немаркированной продукции
• Оперативное реагирование на систематические нарушения

Небрежность или игнорирование этих функций приведёт к автоматическим штрафам. Система "Честный ЗНАК" и ГИС МТ способны связать поставки конкретной партии мяса с точкой сбыта. Если реализация не зафиксирована кассовым способом, возникает нарушение.

Технологические преобразования торговых точек

Чтобы соответствовать новым требованиям, рынки модернизируют как инфраструктуру, так и процессы. Основные элементы трансформации:

1. Подключение к стабильному интернету — обязательное условие для онлайн-касс и передачи данных.
2. Закупка и внедрение оборудования:
   • 2D-сканеры для считывания кодов маркировки на упаковке мяса
   • рабочие станции для регистрации в ЭДО
3. Обучение администраторов и сотрудников — навыки работы с системой маркировки, электронной подписью и документооборотом
4. Организация техподдержки для арендаторов

Такие вложения часто ложатся на плечи управляющей компании, однако при правильном подходе можно минимизировать конфликты с контролирующими органами.

Что видит покупатель через приложение

Для конечного потребителя рост прозрачности в маркировке — это не просто бюрократия, а конкретный инструмент проверки. Через приложение "Честный ЗНАК" или аналог можно просканировать упаковку мяса и увидеть:

Что отображается в приложении	Пример информации
Наименование товара	Окорок свиной охлаждённый
Производитель и дата производства	ООО "МЯСОПРОМ", 03.02.2025
Срок годности	Годен до 07.02.2025
Траектория движения	Поставка: Пермский край → рынок «Центральный»
Статус вывода из оборота	Завершено через кассу 05.02.2025

Эта информация помогает быстро выявлять нарушения — если, например, в ларьке продали товар, но приложение показывает, что он всё ещё в обороте, это сигнал контролёрам.

Санкции за нарушения и автоматизация контроля

Роль управляющих компаний становится критически важной. Ошибки и халатность приведут не только к штрафам, но и к риску блокировки деятельности. Ускоренная цифровизация позволяет контролирующим органам автоматически фиксировать:

• несоответствия между фактическими поставками и кассовыми продажами
• попытки ввести в оборот немаркированную продукцию
• повторяющиеся нарушения конкретных арендаторов на определённой площадке

Для смягчения последствий рекомендуется сформировать внутреннюю процедуру самоконтроля и вовлечь арендаторов в процесс регулярного обучения. Штрафная политика будет действовать по принципу: выявление — уведомление — штраф, если не устранено.

Вопросы и ответы

Когда начинается обязательная маркировка мясной продукции?

Обязательная маркировка стартует поэтапно с 1 марта 2026 года. Сначала — регистрация всех участников оборота продукции в системе «Честный ЗНАК», а затем — по категориям продукции.

Какие виды мясной продукции подлежат маркировке?

Маркировке подлежат колбасы, сосиски, паштеты, пельмени, котлеты, фарш и другие мясные полуфабрикаты в потребительской упаковке. Включены также продукты из шпика и субпродуктов.

На основании какого документа проводится эксперимент?

Эксперимент проводится согласно Постановлению Правительства РФ от 14.11.2024 № 1546.

Как осуществляется интеграция с системой «Меркурий»?

Система маркировки связывает Data Matrix код с ветеринарным сопроводительным документом (ВСД) в «Меркурии», обеспечивая прослеживаемость от фермы до прилавка.

Что представляет собой механизм разрешительного режима?

С 1 ноября 2026 года продажа просроченного или нелегального мяса блокируется автоматически на кассе при попытке пробития товара с неверным или отсутствующим кодом.

Какие сложности выявлены в процессе эксперимента 2025 года?

Сложности включают маркировку весового товара, использование влагостойких этикеток и технологическую адаптацию линий упаковки к термотрансферной печати.

Нужно ли маркировать мясо, продаваемое вразвес или в виде кусков?

Если мясо продается на отруб или в развес, маркируется туша или полутуша через «Меркурий». Индивидуальной маркировки каждого куска пока не требуется.

Требуется ли предприятиям на рынках участвовать в эксперименте?

Участие — добровольное до конца 2025 года, при этом позволяет получить коды маркировки бесплатно и отладить процессы до ввода обязательности.

Нужно ли маркировать полуфабрикаты собственного производства на рынке?

С 2026 года, если торговая точка на рынке производит полуфабрикаты (например, лепит пельмени), она считается производителем и обязана наносить коды маркировки.

Какой код используется для маркировки мясной продукции?

Используется Data Matrix, динамический для весовой продукции, со встроенной информацией о весе и идентификаторе ВСД.

Что произойдет с продукцией, произведенной без маркировки до 2026 года?

Обычно на реализацию остатков дают 3–6 месяцев. Та продукция, что произведена до внедрения маркировки, может продаваться до конца своего срока годности, но в пределах установленного срока.

Обязателен ли онлайн-кассовый аппарат на рынке?

Да, с 2025 года действуют поправки в 54-ФЗ, согласно которым на рынках практически невозможно работать без онлайн-кассы и регистрации в системе «Честный ЗНАК».